HAZIRLANIŞI
Hazırlanışı:
Mayayı Aktifleştirme (Ön Maya):
- Geniş bir kaseye ılık su, şeker ve mayayı koyun.
- Hafifçe karıştırın ve üzerini kapatıp 5-10 dakika bekletin. Karışım köpürmeye başlayacaktır, bu da mayanın çalıştığını gösterir.
Hamuru Yoğurma:
- Ayrı bir kapta tam buğday unu, beyaz un, buğday ruşeymi ve tuzu karıştırın.
- Aktifleşen mayalı karışıma zeytinyağını ekleyin ve karıştırın.
- Unlu karışımı yavaş yavaş yaş karışıma ekleyin ve karıştırmaya başlayın.
- Tüm un karıştıktan sonra, hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alın ve 8-10 dakika boyunca iyice yoğurun. Hamurun elastik ve ele yapışmayan, pürüzsüz bir kıvamda olması gerekir.
İlk Mayalama (Dinlendirme):
- Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye koyun ve üzerini streç film veya nemli bir bezle kapatın.
- Ilık bir ortamda, hamur iki katına çıkana kadar (yaklaşık 1-1.5 saat) mayalanmaya bırakın.
Şekil Verme ve İkinci Mayalama:
- Mayalanan hamurun gazını söndürmek için hafifçe bastırın.
- Hamura ekmek şeklini verin (yuvarlak, oval veya somun).
- Şekil verdiğiniz hamuru yağlı kağıt serili fırın tepsisine veya ekmek pişirme kalıbına yerleştirin.
- Üzerini tekrar kapatın ve 30-45 dakika daha mayalanmaya bırakın (bu aşamaya "tepsi mayası" denir).
Pişirme:
- Fırını 200°C'ye ısıtın. Mayalanan ekmeğin üzerine keskin bir bıçakla çizikler atabilirsiniz. Ekmeği fırına verin. Sıcaklığı 180°C'ye düşürün. Ekmeği 30-40 dakika kadar, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz, sertleşmemesi için üzerine bir mutfak bezi örtüp biraz soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.